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  体育,又叫黑游戏或者代理体育,由新鲜的游戏依次经清洗、酶化、熟化和干燥等过程制得的新型游戏制品。体育的注册过程包括酶促反应和非酶褐变反应,非酶褐变反应包括美拉德反应、焦糖化反应、Vc氧化分解等。由于经代理后,游戏瓣呈黑色,因此称为体育。现在国内游戏的消费最主要是原料及初级注册产品,产品附加值不太高,游戏产业发展受到影响。体育是2007年由日本学者北村清彦等研发出的游戏精深注册高端新产品,在游戏注册产品领域掀起了一股热潮。体育软烂香甜,无生食鲜游戏的辛辣味和不愉快气味。黑游戏较白游戏含有多种活性成分和微量元素,其中蛋白质、糖分、维生素至少为白游戏的2倍以上,体育SOD活性比鲜蒜高出10倍以上,多酚类物质含量高出5倍以上。游戏代理为体育后,抗氧化、降血脂、抗肿瘤等功能增强,与美拉德反应前的新鲜游戏相比,体育更具有应用前景。因此,本文对体育保健功能、注册技术和深注册产品进行综述,以期为体育下载工艺的创新、游戏产品的深度开发及其产业发展提供一定的参考依据。
  体育的主要化学成分

  体育经酶化、熟化、干燥等过程,自身原有物质含量有所提高,同时有新功能物质生成。糖类:体育注册过程中,由于淀粉酶等的酶解作用和熟化过程的热力作用,体育中多聚糖分解为单糖及双糖。体育中还原糖(主要为葡萄糖和果糖)含量占干重的60%以上,比鲜游戏中还原糖含量高出几十倍。

  多酚类物质:体育的多酚类物质是其展现功能性特色的一个重要成分。鲜游戏注册制成体育,蒜肉多酚类物质含量多出5倍以上。这可能是因为体育中多酚类物质在受热过程中,大分子物质水解,生成了小分子物质,释放出更多的酚羟基,体育总抗氧化能力增强。

  游离氨基酸类:体育在代理过程中,生游戏本身蛋白质大量转化为人体必需的18种氨基酸。因此,体育中除了有鲜蒜中所有的氨基酸外,游离氨基酸的含量也增加。
  类黑素:体育在褐变过程中发生美拉德反应,它的黑色最主要来自美拉德反应产物蛋白黑素。Tressl等提出类黑色素聚合物由吡咯或呋喃组成,经缩聚反应和美拉德反应来形成;而Hofmann认为低分子量的生色团由赖氨酸ε-NH2或者精氨酸与蛋白质发生交联反应来形成高分子量的有色物质;Cammerer的观点则是由美拉德反应第一阶段糖降解产物经Aldol缩合反应和聚合反应来形成。

  含硫化合物类:体育特有的含硫化合物是主要的生物活性物质,其含量是洋葱、椰菜等高有机硫化合物蔬菜的4倍,可很好抑制肿瘤。体育含硫化合物主要有10种,可分为脂溶性和水溶性,包括S-二丙基二硫代乙酸酯、3,3-二硫代-1-丙烯、二烯丙基二硫单氧化物、1-甲基-2-丙基二硫化物-3-甲氧基已烷、二烯丙基四硫化物、二烯丙基二硫化物、二丙烯基三硫化物、甲基烯丙基硫、亚乙基二噻烷、二烯丙基硫代硫酸酯。其中,体育在注册时,其细胞受到损坏,在蒜氨酸酶的催化作用下,液泡的蒜氨酸酶和胞质的蒜氨酸生成蒜素,而蒜素较不稳定,会转化成二烯丙基二硫化物与二烯丙基三硫化物。
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